Le Chou marin ou Crambe maritima est une plante vivace de la famille des BrassicacĂ©es, qui pousse sur les rivages de la mer du Nord, de la mer Baltique et de l’ocĂ©an Atlantique.

Qu’est que le chou marin?
Le Chou marin est une plante vivace, dépourvue de poils à tiges épaisses. La tige est ramifiée et a une hauteur comprise entre 50 et 60 cm. Ses feuilles vertes bleuùtres sont larges et charnues, amples et découpées sur le bord et ressemblent à celles du chou commun.
Lors de sa période de floraison, il est reconnaissable à ses nombreuses fleurs blanches disposées en grappes et qui apparaissent de mai à juillet.
Le Tour de Cayeux en 80 » : Le chou marin, pousses printaniÚres.
Avec Patrick Triplet, directeur scientifique de la Réserve naturelle nationale de la baie de Somme. Reportage
Deux-ci d’eux-lĂ
Son habitat
En front de mer, les choux marins peuvent se dĂ©velopper sur des gravats provenant de crĂ©ation et dâusure de digues, lui offrant un substrat minĂ©ral
pauvre et exposé aux embruns.
Il est prĂ©sent sur tout le long du littoral de la CĂŽte dâOpale jusque dans le Morbihan, en Bretagne.
Une plante menacée
Le Chou marin est une espĂšce protĂ©gĂ©e dans plusieurs rĂ©gions de France, oĂč il est menacĂ© par la cueillette sauvage et la destruction de son habitat.
Le crambĂ© maritime, que l’on connait sous le nom de chourbe, chou marin, ou maritime pousse spontanĂ©ment sur le littoral des Hauts-de-France. Ces photos ont Ă©tĂ© prises Ă Cayeux (Somme, Picardie). Il est aussi cultivĂ© pour l’ornement et la consommation. Cependant, de nos jours, il devient rare de le trouver Ă l’Ă©tat naturel. C’est pour cela qu’il est entrĂ© dans la longue liste des plantes sauvages protĂ©gĂ©es : interdiction, donc, de le ramasser lors de vos promenades! –
Anna Rubato
Les choux marins Ă Sainte-Marguerite
Cette plante se plaisait bien sur la plage de Saint-Martin-en-Campagne, prÚs de Dieppe. PrÚs de 1200 pieds ont été recensés sur le cordon de galets en contrebas de la falaise et sur la zone du site nucléaire de Penly, prÚs de la digue ouest. Mais avant le début des travaux de désensablement demandés par EDF, 120 choux marins ont été déplacés: ceux-ci ont été déracinés puis replantés à Criel-sur-Mer et Sainte-Marguerite.


Un légume ancien et original
Ce chou marin était déjà cueilli et consommé à la préhistoire mais sa culture a commencé beaucoup plus tard, particuliÚrement dans les ßles britanniques.
Ainsi, dans les aventures de Sherlock Holmes de James Lovegrove (les dĂ©mons marins du Sussex) trouve-t-on une description de la laisse de mer oĂč le chou marin y figure comme un Ă©lĂ©ment commun: «Les galets s’entrechoquaient sous nos pieds, les touffes de chou marin bruissaient au vent, les vagues bouillonnaient.».
On dit aussi que Louis XIV en raffolait et en exigeait dans son potager.
Le chou marin redécouvert
Aujourd’hui, il est redĂ©couvert par les amateurs de lĂ©gumes anciens et originaux. Il est cultivĂ© pour son aspect ornemental et pour ses parties comestibles. Les jeunes pousses du chou marin sont trĂšs prisĂ©es dans la gastronomie. On les cueille au printemps quand elles mesurent 20 cm de long, puis on les cuit comme des asperges, Ă la vapeur ou blanchies. Les jeunes feuilles sont Ă©galement comestibles et consommĂ©es crues ou cuites comme des Ă©pinards.
En résumé
Le chou marin, aussi appelé chou de mer ou crambe maritime, est une plante vivace qui appartient à la famille du chou-fleur ou du brocoli. Il se caractérise par ses grandes feuilles charnues et épaisses, de couleur vert foncé, qui résistent aux embruns salés et aux vents violents. Il fleurit au printemps et produit des petites fleurs blanches.
Le chou marin est un lĂ©gume protĂ©gĂ©, car il est menacĂ© par la destruction de son habitat naturel, la pollution et le ramassage abusif. Il est interdit de le cueillir dans la nature, sauf dans les rares zones autorisĂ©es et rĂ©glementĂ©es. Il faut donc se tourner vers les producteurs locaux qui le cultivent de maniĂšre respectueuse de l’environnement. Le chou marin est un lĂ©gume de saison, qui se rĂ©colte entre mai et septembre.
C’est un lĂ©gume original et savoureux, qui mĂ©rite d’ĂȘtre dĂ©couvert et apprĂ©ciĂ©. Il apporte de la fraĂźcheur et de la vitalitĂ© Ă nos assiettes. Il peut se cuisiner de diffĂ©rentes façons : en salade, en soupe, en gratin, en tarte, en quiche, etc.
Cet article vous a pluâ? NâhĂ©sitez pas Ă le partager pour informer vos proches.
Ces publications peuvent aussi vous intéresser
- PrÚs de Dieppe, les choux marins sont-ils déjà abandonnés par EDF ? (https://actu.fr/normandie)
- Les recettes de cuisine (http://www.jardin-et-ecotourisme.fr)
- Crambé maritime : cuisine et culture (https://www.alsagarden.com)
- Cahier pĂ©dagogique : oĂč est passĂ© le chou marin ? – fichier PDF (https://www.cbnbl.org)
Initialement écrit en mars 2024.
Cet article constitue un outil de documentation de loisirs et nâengage pas la responsabilitĂ© du site.