🟢 Moule d’eau douce ou anodonte

L’anodonte européenne est une espèce de mollusque bivalve d’eau douce qui appartient à la famille des Unionidés. Les espèces de cette famille sont appelées moules de rivière ou moules d’eau douce ou mulettes. C’est le plus grand coquillage de nos cours d’eau.

La moule d’eau douce anodonte

Descriptif de l’anodonte

• Anodonte (Lamarck, 1799)

Ce coquillage se caractérise par sa coquille ovale et lisse, de couleur brunâtre ou verdâtre, qui peut atteindre jusqu’à 20 cm de longueur et 12 cm de hauteur. La coquille ouverte laisse voir, à l’intérieur, un mollusques gros à chair forte et résistante. Les coquilles sont blanchâtres ou jaune verdâtre, avec des stries d’accroissement très nettes.

Mode de vie de la moule d’eau douce

L’anodonte vit enfouie dans le sable ou la vase des cours d’eau, des lacs ou des étangs, où elle se nourrit en filtrant l’eau à travers ses branchies. Elle se nourrit en filtrant l’eau et en captant les particules organiques en suspension. C’est un mollusque qui peut filtrer jusqu’à 50 litres d’eau par jour et participer ainsi à la purification du milieu aquatique.

Hermaphrodite, cet animal se reproduit en libérant des larves qui se fixent sur les branchies ou les nageoires des poissons hôtes comme les carpes ou les perches.

Elle joue un rôle écologique important en contribuant à la qualité de l’eau mais elle est menacée par la pollution, la destruction de son habitat, la prédation par le rat musqué et certaines espèces de poissons et la concurrence d’autres mollusques introduits comme l’anodonte chinois.

Est-ce que les moules d’eau douce sont comestibles ?

La réponse est non, ou du moins pas sans risque. En effet, l’anodonte européenne peut accumuler des substances toxiques dans sa chair, comme des métaux lourds, des pesticides ou des bactéries. Ces substances peuvent provoquer des intoxications, des infections ou des allergies chez les humains qui consomment la moule. De plus, le goût de l’anodonte européenne n’est pas très agréable (goût vaseux). Sa chair est très dure voire caoutchouteuse.
Il faut toujours bien les cuire avant de les consommer et vérifier qu’elles proviennent d’un milieu sain et contrôlé.

Annexe : la grande moule d’eau douce

Le mollusque d’eau douce le plus connu est un lamellibranche ; c’est la grande moule d’eau douce ou anodonte. Elle atteint jusqu’à 25 centimètres de longueur, et la coquille ouverte laisse voir, à l’intérieur, un mollusques gros à chair forte et résistante. Les coquilles sont blanchâtres ou jaune verdâtre, avec des stries d’accroissement très nettes.

L’anodonte

L’anodonte vit dans les fonds sableux ou sablo-vaseux, où elle s’enfonce en laissant sortir de la coquille, vers le bas, sa partie charnue ou pied ; le tiers ou le quart seulement de la partie supérieure sort du sable, les deux coquilles étant légèrement entr’ouvertes pour laisser passer les siphons qui aspirent d’une façon continue l’eau nécessaire à sa respiration, ainsi que les débris animaux et végétaux dont elle se nourrit.

On les trouve aussi bien dans les eaux à courant vif que dans les étangs, avec une nette préférence pour les eaux acides ou granitiques, bien que leurs coquilles soient calcaires. L’anodonte est de trop grosse taille pour être recherchée par les poissons ; aussi son importance piscicole est-elle assez faible. Sa présence ne donne aucun renseignement au point de vue pollutions, car elle les supporte bien.

L’anodonte est comestible pour l’homme, et on peut la manger cuite, comme on le fait des moules marines ; mais la chair est très dure et de médiocre saveur. En revanche, les rats d’eau l’apprécient beaucoup ; ils savent la rechercher, la tirer sur la rive et casser la coquille pour la dévorer. On voit souvent sur les berges de petits tas de ces coquilles d’anodontes brisées sur les lieux de festin des rats d’eau.

Cette grosse moule d’aspect si massif et qui semble, à première vue, si peu intéressante, offre de très curieuses particularités. Tout d’abord, celle de sa reproduction, qui se fait en plein été, du mois de juin au mois d’août.

Les sexes sont séparés ; la femelle aspire les spermatozoïdes émis par le mâle avec l’eau qu’elle siphonne pour les besoins de sa nourriture et de sa respiration ; ils fécondent entre les branchies les œufs que la femelle y a pondus ; au bout de quatre semaines d’incubation, les œufs éclosent et donnent des larves microscopiques, qui quittent leur mère à partir de la fin juillet et, à l’aide de crochets dont sont munie ces valves minuscules, vont s’implanter sur les branchies d’un poisson et, pendant une période qui va de quinze jours à deux mois, vivent aux dépens de leur hôte jusqu’à acquérir leur forme définitive ; alors ils le quittent et tombent au fond de l’eau.

À ce moment, la petite larve atteint 2 à 3 millimètres et est parfaitement visible sur les branchies d’un poisson ou même sur les nageoires, sous forme de nodosités noirâtres qui avaient fait croire autrefois à une maladie appelée glochidiase ; mais on ne peut pas considérer cela comme une maladie, puisque l’hôte n’en souffre nullement.

La moule perlière d’eau douce

Il faut aussi signaler l’aide curieuse apportée par l’anodonte à la reproduction de la bouvière, ce petit poisson du centre de la France, dont la femelle, au moment du frai, pousse un long tube anal, qu’elle introduit dans la coquille de l’anodonte pour lui injecter ses œufs. C’est un phénomène curieux que de voir un coquillage confier ses petits à un poisson, lequel lui confie ensuite la garde de ses œufs.

Je signale, en terminant, que l’anodonte sécrète parfois des perles qui, pour n’avoir pas l’orient des perles marines, n’en ont pas moins une réelle valeur. En Allemagne, la variété d’anodonte qui est la mulette perlière (1) a été même exploitée, notamment dans le pays de Bade où, dans certains ruisseaux, on fait la récolte systématique des perles. Dans ces cours d’eau en terrain granitique, se trouve une importante végétation de callitriches, avec présence de vérons, de chabots et de truites ; les anodontes se trouvent souvent par groupes de plusieurs dizaines de mollusques. C’est précisément l’aménagement de ces ruisseaux qui a permis de constater que ces moules d’eau douce vivaient soixante, quatre-vingts et même cent ans ; l’accroissement de ces moules se fait très lentement (guère plus de 1 à 2 millimètres par an), accroissement que l’on a pu constater grâce aux stries ; une simple moule d’une vingtaine de centimètres a donc une centaine d’années.

L’épithélium marginal qui enveloppe le corps même de la moule, et qui sécrète les deux coquilles, sécrète, en certains cas particuliers, des perles. Ces perles sont dues, le plus souvent, à un corps étranger, tel qu’un grain de sable ou un parasite. Elles présentent en surface une couche irisée, avec un éclat argenté ou rosé (ce sont les plus rares), ou plus souvent gris ou brun. Il faut environ de 400 à 1.000 moules d’eau douce avant de trouver une perle d’un certain prix.

Ces ruisseaux du pays de Bade (région de l’Odenwald) sont étroitement surveillés ; la pêche n’y est permise que tous les six ans ; des spécialistes parcourent le ruisseau, enlèvent tous les mollusques, qui sont recueillis dans des paniers et confiés à d’autres spécialistes qui, sur les bords mêmes du ruisseau, font entrebâiller délicatement les deux coquilles à l’aide d’une pince spéciale, et, éventuellement, enlèvent les perles qu’ils trouvent. Après avoir été examinées, les anodontes sont immédiatement remises à l’eau, et elles regagnent leur station préférée, d’où on ne les dérangera que six ans plus tard. Cette exploitation est très ancienne au pays de Bade, où elle existe depuis plus de trois cents ans. Nous n’avons pas connaissance que l’anodonte soit exploitée en France en vue de la recherche des perles. Toutefois, nous avons eu connaissance de certains cas précis, dont un notamment dans le Luy, rivière des Landes, où une perle de prix a été trouvée dans une de ces moules. Mais je ne voudrais pas que cet article entraîne des espoirs exagérés, qui risquent de se traduire par la destruction trop massive de ces mollusques dans nos rivières, mollusques qui, ne l’oublions pas, mettent près de cent ans à acquérir leur taille.

Extrait de l’article «Les mollusques d’eau douce» du Chasseur Français N°643 Septembre 1950 – Page 536 par Delaprade.

(1) C’est une espèce qui, de nos jours, est au bord de l’extinction bien que protégée.

En résumé

Tous les pêcheurs d’eau douce connaissent la grande moule anodonte des étangs. Il arrive même que nous la prenions au leurre mais également au cheveu car elle n’hésite pas à se refermer sur une bouillette de carpe. Sa présence est un signe de qualité des eaux de l’étang ou de la rivière, en effet cet organisme ne supporte pas la pollution. 

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• La moule d’eau douce, hôte discret des étangs (esoxiste.fr)
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Initialement écrit en 2018, cet article a été repris et mis à jour en novembre 2023.
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