🔵 Utiliser les moules comme appâts

Les moules sont fréquemment utilisées comme appâts pour la pêche en raison de leur attractivité pour de nombreuses espèces de poissons, en particulier ceux qui vivent sur le fond marin et se nourrissent de coquillages. Pour utiliser les moules comme appâts, il est conseillé de les choisir vivantes et fraîches, car elles seront plus efficaces pour attirer les poissons comme la daurade royale.

A propos de moules

La moule bleue commune, connue scientifiquement sous le nom de Mytilus edulis, et la moule méditerranéenne, ou Mytilus galloprovincialis, sont deux espèces de mollusques bivalves qui jouent un rôle important dans l’écosystème marin et dans l’aquaculture. La moule bleue commune se trouve principalement sur les côtes de la Manche et de l’Atlantique, tandis que la moule méditerranéenne est plus répandue dans la région méditerranéenne et peut même être trouvée jusqu’en Bretagne Nord.

Ces deux espèces peuvent s’hybrider, ce qui soulève des questions intéressantes sur leur adaptation et leur survie dans des environnements changeants. Historiquement, la culture des moules en France remonte à un naufragé irlandais, Patrice Walton, qui a accidentellement découvert la technique du bouchot dans la baie de l’Aiguillon. Aujourd’hui, la mytiliculture est une pratique bien établie, avec des techniques d’élevage variées adaptées aux conditions locales, allant de l’élevage sur bouchots en Normandie, Bretagne et Poitou-Charentes, à l’élevage sur cordes sous des tables dans les lagunes de Méditerranée.

La moule bleue commune est appréciée pour sa coquille oblongue noir bleuâtre et son intérieur blanc nacré, tandis que la moule méditerranéenne est connue pour sa capacité à se fixer aux rochers dans la zone de balancement des marées et à filtrer le plancton de l’eau. Ces moules ne sont pas seulement importantes pour l’industrie de la pêche, mais elles contribuent également à la qualité de l’eau en filtrant les particules et en servant de nourriture à d’autres espèces marines.

Description

Les moules sont constituées d’une chair tendre orange à l’intérieur d’une coquille dure et ovale. 

La coquille est composée de deux parties égales et peut s’ouvrir pour révéler un corps charnu à l’intérieur. Les coquilles sont généralement de couleur grise à noire mais peuvent parfois avoir une teinte bleutée voire violette. En règle générale, les moules mesurent 4 à 5 cm de long, mais elles peuvent atteindre pour certaines espèces 10 cm de long. 

Les moules vivent dans la zone intertidale ¹ et utilisent le byssus pour se fixer aux rochers ou aux structures artificielles. Les moules se regroupent par centaines voire des milliers d’individus. 

Elles vivent fixées par leur byssus. Parfois, la moule peut le casser pour se déplacer lentement avec son unique pied, pour finalement se fixer à nouveau. Elle crée un autre byssus. 
Ce sont des filtreurs qui consomment de minuscules créatures marines planctoniques que l’on trouve dans l’eau de mer.

Cueillette des moules

Les moules sont faciles à ramasser. On les trouve sur presque tout le littoral là où il y a des rochers ou des structures artificielles auxquels ils peuvent se fixer. 

Elles peuvent être arrachées de leur rocher en exécutant une rotation de droite à gauche tout en tirant fortement. Ne prendre que les plus grosses comme appâts et respecter la taille minimale de capture.

On peut également les acheter fraîches dans les marchés et poissonneries. S’assurer que les moules achetées en magasin sont fraîches.

Taille minimale de capture

Mer du Nord, Manche, Atlantique (Mytilus edulis) : 4 cm, la plus grande dimension de la coquille.
(Arrêté TRAM1226985A du 26 octobre 2012 modifié le 19 mai 2023)
Pêche à pied: La quantité maximale autorisée est fixée à 5kg par pêcheur et par marée.
Mer Méditerranée (Mytilus galloprovincialis) : il n’y a pas de taille minimale.

Il est conseillé de vérifier régulièrement ces informations auprès des autorités; la taille minimale de capture et les quotas peuvent changer d’une année sur l’autre.

Comment conserver les moules

Au réfrigérateur

Les moules fraîches se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Elles se conservent au réfrigérateur dans leur bourriche ou dans un bac recouvert d’un linge humide.

Au congélateur

• Directement dans une boite fermée déposée dans le congélateur.
• On peut également congeler les moules cuites en les recouvrant de saumure (sel) dans un récipient fermé. 

Comment ouvrir une moule vivante

Hors de l’eau, la moule s’enferme totalement dans sa coquille. De la face ventrale sort une touffe de fils, le byssus, avec lequel l’animal se fixe au rocher. C’est cette partie que l’on arrache à l’aide d’un couteau pour les nettoyer.

Pour ouvrir une moule vivante, glissez une lame de couteau entre les valves par la face ventrale (la partie la moins arrondie des valves) et à l’extrémité postérieure (là où se situe le pied).
Enfoncer doucement en poussant la pointe du couteau vers le dos. Brusquement la coquille s’ouvre, le pied a été coupé. Il s’agit du muscle postérieur qui rattachait les deux valves; le coquillage résiste encore un peu, couper le petit muscle antérieur qui se trouve à l’autre extrémité du pied sectionné. La coquille s’ouvre alors largement.

Présentation des appâts

Comme les moules sont molles et glissantes, elles peuvent être difficiles à fixer à l’hameçon.  Avec l’aide d’autres pêcheurs en vacances, nous avons testé différentes présentations. Bien sûr, il faut respecter les tailles réglementaires et ne prélever que le nécessaire et les plus grosses moules.

Moule saucissonnée

Il est préférable de piquer d’abord l’hameçon à travers le pied de la moule là où la chair est la plus ferme, puis à travers la moule plusieurs fois de suite. Quelques tours de fil élastique pour appât permet d’attacher fermement l’appât à l’hameçon.

Pêche de la dorade a la moule saucissonnée / tuto peche
A la recherche du sar ou de la dorade la moule saucissonnée est un très bon appât.

On peut également réaliser une brochette de moules avec une aiguille, y passer l’empile et ligaturer avec du fin élastique. (voir la vidéo ci-dessus). 2 ou 3 moules peuvent être utilisés pour pêcher les poissons plats et poissons de roche, 4 ou 5 moules par hameçon pour cibler des espèces plus grosses.

Cette présentation convient pour une pêche au bouchon coulissant de 10 grammes et supporte également les lancers au surfcasting léger.

Moule emboîtée ou moule entrouverte

Les méridionaux utilisent le procédé de la moule emboîtée pour rechercher la dorade. Une moule crue est ouverte et extraite de sa coquille sans être trop endommagée.
Un hameçon pique la chair de la moule. Puis elle est replacée dans sa double coquille maintenue fermée à l’aide d’un élastique ou du fil soluble.
La pointe de l’hameçon ressort de long de l’une des coquilles. Cette présentation convient à la pêche statique et de fond.

• Entrouvrir la moule avec un couteau,
• Décoller la chair de chaque côté sans couper le pied; la chair « pend » lamentablement de sa coquille,
• Piquer l’hameçon dans la partie de la moule qui ne se déchire pas,
• Faire passer la palette de l’hameçon au travers et tirer 10 cm de fil, recommencer 2 à 3 fois ,
• Serrer légèrement,
• Piquer l’hameçon dans le nerf et faire ressortir la pointe vers l’extérieur.

La moule se présente alors entrouverte. Pour la maintenir au fond, une petite pierre est fixée au piège à l’aide d’un élastique. Lors de la préparation des moules pour l’eschage, il est important de ne pas rompre le muscle ni casser la coquille, afin de maintenir l’appât en place sur l’hameçon.

Ce procédé est destiné aux pêches en bateau.

Montage moule pour dorade / jérémy poitevin

Moules « concassées »

C’est un peu par hasard (en préparant de l’appât à base de moule) que j’ai découvert cette présentation simple et efficace pour piquer le poisson de roche.

• Commencer par concasser les coquilles de moule avec une pince en essayant de ne pas les écraser totalement,
• Enfiler à l’hameçon un peu de laitue de mer que l’on trouve généralement avec les colonies de moules (comme son nom l’indique, cela ressemble à de la laitue),
• Enfin, prélever une moule concassées et la piquer par le pied.

On peut aussi pour mieux maintenir l’ensemble piquer un petit bout de patelle.

Les moules peuvent également être utilisées pour l’amorçage, en les lançant à l’endroit souhaité pour attirer les poissons vers la zone de pêche.

Annexe : Les fruits de mer – Les moules

Maurice-Ch. RENARD.
Le Chasseur Français N°639 Mai 1950 Page 281

Cet article évoque une chronique ancienne sur la pêche aux moules datant de 1950. Il fournit des conseils sur la pêche aux moules, mettant en garde contre la consommation de moules abandonnées, qui peuvent être toxiques; l’article mentionne la rapidité de reproduction des moules et leur abondance sur les côtes françaises. Il encourage une cueillette responsable des moules, en choisissant des spécimens de bonne taille et en évitant de surpêcher et offre également des informations sur les différentes saveurs des moules selon leur région et la méthode de cuisson recommandée pour préserver leur goût.

En résumé

En résumé, les moules sont un excellent appât pour la pêche grâce à leur attractivité naturelle pour les poissons. Avec un peu de préparation et de patience, elles peuvent grandement augmenter les chances de réussite d’une sortie de pêche.

Il existe différentes techniques pour escher une moule, telles que la moule saucissonnée, la moule emboîtée, ou encore la pêche à la pierre en bateau, qui nécessitent de la délicatesse en raison de la fragilité de la chair de la moule.

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Autres ressources

• Mytilus edulis, Mytilus chiliensis, Mytilus galloprovincialis (www.guidedesespeces.org)

Notes

1. La zone intertidale correspond à l’espace entre la marque de la marée haute et celle de la marée basse. ↩︎

Article mis à jour en 2024, publié initialement en 2003.

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