đ Coquillages marins â AppĂąt naturel de choix en surfcasting
Solen â Solenidae spp.
Les couteaux, aussi appelĂ©s solens, sont des coquillages bivalves allongĂ©s, au corps mou et Ă la coquille rectiligne. TrĂšs prisĂ©s par les pĂȘcheurs, ils constituent un excellent appĂąt de fond, notamment en surfcasting ou Ă la posĂ©e, pour des espĂšces comme le bar, le merlan, le flet ou la dorade.
On les rencontre sur tout le littoral français, de la Mer du Nord Ă la MĂ©diterranĂ©e, en passant par lâAtlantique. Ce sont aussi des coquillages comestibles, recherchĂ©s en cuisine dans plusieurs pays.

Bio simplifiée
ĂlĂ©ment | DĂ©tail |
---|---|
Famille | Solenidae |
EspĂšces courantes | Solen marginatus, Ensis ensis, Ensis siliqua |
Taille moyenne | 10 Ă 20 cm selon les espĂšces |
Caractéristiques | Coquille : fine, fragile, brun-jaune à olive Chair : blanche à orangée |
Répartition | Littoral atlantique, Manche, Mer du Nord, Méditerranée |
Habitat | Sable fin humide, bas de plage, zones découvertes à marée basse |
Mode de vie Régime | Fouisseur vertical, filtrant (phytoplancton, micro-organismes) |
Reproduction | Printemps-Ă©tĂ© ; par Ă©mission de gamĂštes dans lâeau |
DurĂ©e de vie | jusquâĂ 20 ans (pour certaines espĂšces) |
RĂ©glementation | Taille minimale : variable selon les dĂ©partements (souvent 10 cm) ; pĂȘche Ă pied autorisĂ©e sous conditions (voir arrĂȘtĂ© local) |

Description & espÚces fréquentes
Les couteaux appartiennent aux familles Solenidés et Pharidés, avec plusieurs espÚces présentes en France :
EspĂšce | Nom scientifique | Origine / Statut |
---|---|---|
Couteau gaine / droit dâEurope | Solen marginatus | Autochtone, commun |
Couteau américain | Ensis leei (ex americanus) | EspÚce introduite, dominante |
Couteau sabre | Ensis siliqua | Rare |

đ Focus espĂšces
Solen marginatus (Pulteney, 1799) â Couteau gaine – Couteau droit dâEurope
- Coquille claire, presque translucide
- Habitat : sables fins, peu profond
- Taille : 10â15 cm
- Cycle : reproduction en été
- Statut : population en déclin sur certaines cÎtes
đ Voir fiche DORIS â Solen marginatus (fessm.fr)

Ensis leei (M. Huber, 2015)â Couteau amĂ©ricain
Anciennement Ensis directus ou Ensis americanus
- Originaire dâAmĂ©rique du Nord
- Introduit dans les années 80
- Taille : jusquâĂ 20 cm
- Colonise largement les cĂŽtes du Nord
- Reproduction en mai
- Coquille trĂšs droite, rigide
đ Voir fiche DORIS â Ensis leei (ffessm.fr)

Article lié :
đ Voir Le couteau | Coquillage marin (publication de 1951 issue du Chasseur Français)
MĂ©thodes de pĂȘche du couteau
1. PĂȘche au sel (mĂ©thode classique)
- à marée basse, repérer un trou en forme de 8 dans le sable
- Verser une pincée de gros sel dans le trou
- Ajouter un peu dâeau de mer
- Attendre que le couteau sorte⊠puis le saisir rapidement !
â ïž Ne pas tirer trop tĂŽt : lâanimal peut dĂ©tacher son capuchon blanc pour vous Ă©chapper.

2. AprĂšs tempĂȘte
Ramassage manuel des couteaux rejetés par la mer, souvent nombreux aprÚs coups de vent (ex. : plage de Malo-les-Bains en mars 2005).
3. Ă la lampe (de nuit)
Les couteaux Ă©mergent lĂ©gĂšrement pour se nourrir : on les repĂšre Ă la lueur dâune frontale.
4. Méthodes avancées
- Tige quart de tour (outil en U pour les sortir proprement)
La mĂ©thode du « quart de tour », rĂ©servĂ©e aux pĂȘcheurs Ă pied expĂ©rimentĂ©s : une tige d’acier avec une extrĂ©mitĂ© en forme de U est insĂ©rĂ©e dans le sable, et un mouvement prĂ©cis permet d’extraire le couteau sans le massacrer. - Pique de surfcasting ou pompe Ă ver (en hiver)
Dans le Nord, durant les mois d’hiver de janvier et fĂ©vrier, il est courant de voir des pĂȘcheurs sur les plages capturer des couteaux avec un pique de surfcasting ou une pompe Ă ver. - Achat chez les dĂ©taillants (frais ou congelĂ©)
SĂ©lection YouTube pour pĂȘcher les couteaux
Comment pĂȘcher le couteau marin ou Solen / opelbandit95
«Aujourd’hui, je pĂȘche le Solen, plus communĂ©ment appelĂ© Couteau. Il se pĂȘche Ă marĂ©e basse, au plus proche de l’eau.»
Astuces pour pĂȘcher les couteaux / Nature Elle
«Dâabord il faut repĂ©rer les trous trĂšs spĂ©cifiques en forme de 8 Ă marĂ©e basse. Puis le sel fera presque tout le reste! Et oui, en mettant du sel, les couteaux pensent que la marĂ©e remonte et sortent.
Autre astuce : ne surtout pas chercher Ă attraper les couteaux dĂšs quâils sortent. Tout dâabord car ils se dĂ©barrassent de leur « tĂȘte » blanche qui vous restera dans les mains. Ensuite car si vous nâavez pas suffisamment de prise, il rentrera vite dans son trou et aprĂšs, vous pouvez toujours essayer, il ne se fera pas avoir 2 fois de suiteâ! »
Conservation des couteaux
Méthode | Durée | Détails |
---|---|---|
Eau de mer fraĂźche | 1 Ă 2 jours | Seau + linge humide, en cave ou garage : Placez les couteaux dans un seau dâeau de mer, couvrez dâun linge humide et gardez-les au frais (cave ou garage)âŻ: ils se conservent ainsi plusieurs jours. |
RĂ©frigĂ©rateur | 2 Ă 3 jours | LigaturĂ©s par 5 Ă 10, dans du papier journal : Pour les conserver au rĂ©frigĂ©rateur, regroupez 5 Ă 10 couteaux, attachez-les avec un gros Ă©lastique, enveloppez-les dans du papier journal et placez-les dans le bac Ă lĂ©gumes. Cette mĂ©thode prolonge leur fraĂźcheur plus efficacement quâun simple stockage en cave. |
CongĂ©lateur | Plusieurs mois | Vides ou entiers, avec ou sans jus : Les coquillages frais peuvent ĂȘtre congelĂ©s pour un usage ultĂ©rieur : ils restent attractifs, mais un peu moins rĂ©sistants. |
Salé | Plusieurs mois | Méthode ancienne (couteaux saumurés) |
Préparer un couteau comme appùt
- Ouvrir la coquille (avec précaution)
- Extraire la chair
- Traverser le pied avec la pointe de lâhameçon
- Faire remonter lâappĂąt sur le fil
- Fixer avec du fil élastique pour les lancers appuyés
đĄ Astuce : laisser pendre lĂ©gĂšrement la chair pour augmenter lâattractivitĂ©.

A droite, un appùt présenté sur un hameçon taille 1/0.
Ă gauche, un appĂąt similaire qui a Ă©tĂ© attachĂ© Ă l’hameçon avec un Ă©lastique d’appĂąt.
SĂ©lection YouTube – Eschage du Couteau
Avec une aiguille double:
Les tutos PĂȘche Alcedo – Eschage de couteaux / Alcedo Chasse et Peche
Avec une aiguille simple :
Eschage du Couteau : le Montage Meilleur / Piscor
Un tutoriel vidĂ©o pour dĂ©couvrir comment escher au mieux le couteau entier sans coquille et crĂ©er un montage attractif et sĂ©duisant auquel sars et dorades ne pourront pas sâen sortir !
Montage dâun couteau entier pour pĂȘcher la daurade royale :
Montage d’un couteau entier pour pĂȘcher la daurade royale… Royalelabrax
Pour les daurades, il est fréquent de les escher avec la coquille.
Résumé
UtilisĂ©s depuis des gĂ©nĂ©rations, les couteaux restent un atout de choix pour les amateurs de surfcasting et de pĂȘche Ă la calĂ©e. Leur simplicitĂ© de rĂ©colte, leur polyvalence en appĂąt et leur efficacitĂ© sur de nombreuses espĂšces en font des compagnons indispensables du pĂȘcheur malin.
Autres ressources:
- Comment fabriquer une aiguille double
- Escher un couteau – 3 mĂ©thodes (www.surfcasting-mediterranee.com)
Selon la pĂȘche que vous pratiquez et la taille de votre couteau, vous utiliserez l’une de ces trois solutions pour monter l’appĂąt sur l’hameçon. - RĂ©colte des couteaux dans le Nord Pas-de-Calais (www.opalesurfcasting.net)
- La pique Ă coquillage ou aiguille double
Article mis à jour en 2024, publié initialement en 2008
Bonjour,
Vue le prix des vers américains et autres Bibi, le couteau est-il un bon appùt recommandé et utilisable en région PACA , entre Cannes et Saint-tropez ?
Merci d’avance pour vos rĂ©ponses