🔵 Sar (Diplodus spp.)

Poisson de roche

Le Sar est un poisson emblématique des zones rocheuses littorales, facilement reconnaissable à son corps ovale et ses bandes sombres transversales. Il existe plusieurs espèces de sars dans les eaux françaises, dont les plus courantes sont le sar commun (Diplodus sargus), le sar à tête noire (Diplodus vulgaris) et le *sar tambour (Diplodus cervinus). Très combatif à la touche, le sar est une cible de choix en pêche de loisir côtière, notamment en Méditerranée et sur le littoral atlantique.

🔬 Bio simplifiée

Poisson côtier grégaire, le sar fréquente les zones rocheuses, digues, ports et herbiers jusqu’à une vingtaine de mètres de profondeur, mais il peut descendre plus bas. Il se nourrit de mollusques, petits crustacés et vers marins, qu’il débusque et broie grâce à ses puissantes mâchoires. Le sar est hermaphrodite protandre : il naît mâle et peut devenir femelle plus tard. La reproduction a lieu principalement en hiver.

On trouve plusieurs espèces très proches, difficilement identifiables sans examen attentif.

Sar commun (Diplodus sargus)

Le sar commun est l’une des espèces les plus emblématiques des côtes rocheuses françaises, en particulier en Méditerranée et sur la façade Atlantique. Reconnaissable à sa forme ovale et à sa bande noire pédonculaire, il est très apprécié des pêcheurs pour sa vivacité au combat et sa méfiance naturelle.

Ce poisson vit en bancs, souvent près des rochers, digues, herbiers et fonds mixtes. Il utilise ses puissantes mâchoires pour broyer les coquillages, crustacés et oursins. Il est hermaphrodite protandre : il naît mâle et peut devenir femelle en grandissant. La reproduction a lieu en hiver. Ce poisson très adaptatif est capable de fréquenter aussi bien les zones peu profondes que les fonds plus importants jusqu’à une trentaine de mètres.

• Nom commun : Sar commun
• Autre nom : Sarg, sargue
• Nom scientifique : Diplodus sargus (Linné, 1758)
• Famille : Sparidés
• Taille habituelle : 20 à 35 cm (max. 45–50 cm)
• Reproduction : Hiver, hermaphrodite protandre
• Habitat : Rochers, digues, herbiers, entre 1 et 30 m
• Rythme : Diurne, surtout actif tôt le matin et en soirée
• Autres particularités : Méfiant, combatif, très sensible à la présentation des appâts

Zones de présence en France :
✅ Méditerranée : très fréquent
✅ Atlantique : fréquent
✅ Manche : occasionnel à localisé (sud et zones rocheuses)
❌ Mer du Nord : absent

Tailles minimales de capture :
– Périmètre du Parc Naturel Marin du Lion : 25 cm
– Méditerranée : 23 cm – Mer du Nord
– Manche et Atlantique : 25 cm
⚠️ Les tailles minimales et règles de capture peuvent changer. Pensez à vérifier les textes officiels.

Sar à museau pointu (Diplodus puntazzo)

Le Sar à museau pointu est un sparidé moins connu que ses cousins communs ou à tête noire, mais que l’on reconnaît immédiatement à son profil allongé et sa mâchoire proéminente.

Espèce typiquement méditerranéenne, le sar à museau pointu préfère les zones rocheuses profondes, les herbiers et les substrats durs. Il est omnivore à tendance carnivore, se nourrissant de mollusques, crustacés, vers et petits poissons. Il partage le comportement grégaire des sparidés, bien que les gros spécimens soient souvent plus solitaires. Il atteint des tailles plus grandes que la plupart des autres sars.

• Nom commun : Sar à museau pointu
• Nom scientifique : Diplodus puntazzo
• Famille : Sparidés
• Taille habituelle : 30 à 40 cm (jusqu’à 60 cm)
• Reproduction : Printemps et été
• Habitat : Rochers, herbiers, fonds durs, jusqu’à 50 m
• Rythme : Diurne, pic d’activité en début et fin de journée
• Autres particularités : Mâchoire développée, dentition adaptée aux proies dures

Zones de présence en France :
✅ Méditerranée : présent à localement fréquent
❌ Atlantique : très rare ou accidentel
❌ Manche : absent
❌ Mer du Nord : absent

Tailles minimales de capture :
– Périmètre du Parc Naturel Marin du Lion : 25 cm
– Ailleurs : 18 cm
⚠️ Les tailles minimales et règles de capture peuvent changer. Pensez à vérifier les textes officiels.

Sar tambour (Diplodus cervinus)

Autre nom : sar dentu

Le Sar tambour est le plus massif des sars présents sur les côtes françaises. Son allure trapue, sa mâchoire proéminente et ses bandes verticales caractéristiques en font un poisson impressionnant pour les amateurs de pêche. Il est principalement présent en Méditerranée et sur certaines portions du littoral Atlantique sud, mais reste rare dans les eaux plus froides.

Ce sparidé robuste peut atteindre des tailles impressionnantes (jusqu’à 60 cm, voire plus de 3 kg). Il est principalement carnivore, doté de dents puissantes lui permettant de broyer crabes, oursins et coquillages. Il évolue en petits groupes dans des zones rocheuses, souvent à proximité de cavités. La maturité sexuelle est atteinte vers 2 ou 3 ans, et la reproduction se déroule en été. Espèce sédentaire, il défend son territoire et se montre particulièrement méfiant.
Sa défense puissante et sa taille respectable en font une prise très convoitée, notamment en pêche du bord rocheux.

• Nom commun : Sar tambour (ou sar dentu)
• Nom scientifique : Diplodus cervinus
• Famille : Sparidés
• Taille habituelle : 35 à 50 cm (max. 60+ cm)
• Reproduction : Été (mai à août)
• Habitat : Zones rocheuses, tombants, blocs, entre 5 et 50 m
• Rythme : Diurne, souvent actif tôt le matin et en fin de journée
• Autres particularités : Rayures verticales sombres, dents puissantes, très combatif

Zones de présence en France :
✅ Méditerranée : fréquent localement
✅ Atlantique sud (Pays basque, Landes) : occasionnel
❌ Manche : absent
❌ Mer du Nord : absent

Tailles minimales de capture :
– Périmètre du Parc Naturel Marin du Lion : 40 cm
– Ailleurs : –
⚠️ Les tailles minimales et règles de capture peuvent changer. Pensez à vérifier les textes officiels.

Sar à tête noire (Diplodus vulgaris)

Autre nom : barade

Le sar à tête noire est un sparidé côtier très courant sur les littoraux rocheux et portuaires de Méditerranée et de l’Atlantique, reconnaissable à ses deux bandes noires : une à l’avant de la tête et une à la base de la queue.

Espèce grégaire, le sar à tête noire vit en petits groupes et affectionne les zones rocheuses, les ports, les digues et parfois les herbiers. Il possède une dentition puissante qui lui permet de broyer petits coquillages et crustacés. Comme d’autres sparidés, il est hermaphrodite protandre. Sa croissance est un peu plus lente que celle du sar commun, mais sa résistance en milieu varié est supérieure.

• Nom commun : Sar à tête noire
• Nom scientifique : Diplodus vulgaris
• Famille : Sparidés
• Taille habituelle : 15 à 25 cm (max. 35 cm)
• Reproduction : Hiver, hermaphrodite protandre
• Habitat : Rochers, ports, digues, herbiers, jusqu’à 30 m
• Rythme : Diurne, actif par mer calme et claire
• Autres particularités : Bandes noires distinctives, très présent en milieu portuaire

Zones de présence en France :
✅ Méditerranée : très fréquent
✅ Atlantique : fréquent, surtout sud
✅ Manche : rare à occasionnel
❌ Mer du Nord : absent

Tailles minimales de capture :
– Périmètre du Parc Naturel Marin du Lion : 25 cm
– Ailleurs : 18 cm
⚠️ Les tailles minimales et règles de capture peuvent changer. Pensez à vérifier les textes officiels.

Sparaillion (Diplodus annularis)

Autres noms : sar à anneau, girellot, sar annelé, pataclet, asparaillou

Le Sparaillon est un petit sparidé très courant sur les côtes méditerranéennes. Reconnaissable à la tâche noire en forme d’anneau près de la queue, il vit en bancs dans les zones peu profondes et se laisse facilement tenter par de petits appâts. Bien qu’il soit rarement visé spécifiquement par les pêcheurs, il constitue une prise fréquente et amusante, surtout pour les débutants ou lors de pêches légères estivales.

Le Sparaillon est une espèce côtière vivant dans les herbiers, les zones sableuses ou rocheuses, entre 1 et 50 mètres de profondeur. Il mesure généralement moins de 20 cm. Son régime est omnivore à tendance carnivore : petits crustacés, vers, mollusques, et parfois débris végétaux. Il se reproduit en été et présente un comportement grégaire, ce qui explique les touches en série. Il est hermaphrodite successif, changeant de sexe au cours de sa vie.

• Nom commun : Sparaillon, Sar à anneau
• Nom scientifique : Diplodus annularis (Linné, 1758)
• Famille : Sparidés
• Taille habituelle : 10 à 18 cm
• Reproduction : Été (juin à août), hermaphrodite successif
• Habitat : Fonds rocheux, sableux, herbiers côtiers (1 à 50 m)
• Rythme : Diurne
• Autres particularités : Tâche noire annulaire à la base de la queue, se pêche facilement en bancs

Zones de présence en France :
✅ Méditerranée : très fréquent
✅ Atlantique sud (Pays basque) : rare et localisé
❌ Manche : absent
❌ Mer du Nord : absent

Tailles minimales de capture :
– Méditerranée : 12 cm
– Ailleurs : –
⚠️ Les tailles minimales et règles de capture peuvent changer. Pensez à vérifier les textes officiels.

🎣 Techniques de pêche

Zones favorables : Digue, rochers, ports, herbiers, éboulis côtiers

Techniques :

• Pêche au flotteur avec appâts naturels (pain, crevette, ver, crabe)
• Surf léger ou pêche à soutenir (esches déposées au fond)
• Rockfishing (leurres souples ou micro-jigs)
• Pêche à la calée en zone rocheuse

Bas de ligne discret (fluoro 20–25/100), hameçons n°4 à 8
Appâts efficaces : ver côtier, crabe mou, pain, crevette, moule, fromages salés (en Méditerranée)

Résumé

Qu’il s’agisse du sar commun, du sar tambour ou du sar à tête noire, chaque espèce présente des particularités fascinantes pour les amateurs de pêche. En connaissant mieux leurs habitats et leurs comportements, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour une sortie réussie en bord de mer.

Autres ressources :

• Le sar à la pelote

Article mis à jour en 2017, publié initialement en 2003.

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