La coque, mollusque bivalve, rĂ©side dans le sable et se nourrit de plancton. PrisĂ©e par les pĂȘcheurs Ă pied, elle sert d’appĂąt de choix pour la pĂȘche cĂŽtiĂšre, attirant divers poissons tels que le bar, la dorade, le mulet ou le flet. Ce coquillage frĂ©quent se rencontre sur les plages bordant la Manche et l’Atlantique.
Bien que devenues rares dans le Nord aujourd’hui, ces coquillages restent disponibles Ă l’achat chez les poissonniers tout au long de l’annĂ©e. Dans le passĂ©, la coque Ă©tait connue sous les noms de bucarde ou hĂ©non dans la Somme. Ătiez-vous au courant qu’elles abondaient prĂšs du Clipon (port de Dunkerque) il y a de cela quelques dĂ©cennies ? D’aprĂšs les rĂ©cits, leur collecte Ă©tait aisĂ©e et les merlans les apprĂ©ciaient grandement.
La coque commune – Cycle de vie
Cerastoderma edule (Linné, 1758)
Famille des Cardiidés
Autres noms : hénon, bucarde
Il y a plus de deux cents espĂšces de coques Ă travers le monde, mais la coque commune (Cerastoderma edule) est de loin la plus courante.
Les coques habitent juste sous la surface du sable. Suite Ă un coup de vent ou une tempĂȘte, il est courant de trouver des bancs de coques Ă©parpillĂ©s sur la plage.
Elles se nourrissent par filtration de l’eau Ă travers leurs coquilles. Ces crĂ©atures sont assez mobiles et peuvent utiliser leur pied pour s’enfoncer dans le sable ou s’Ă©loigner des prĂ©dateurs.
Elles sont une source alimentaire importante pour de nombreuses espĂšces de poissons et d’oiseaux marins.

Comment récolter les coques ?
Pour les rĂ©colter, il est conseillĂ© de se rendre sur les plages Ă marĂ©e basse, oĂč les coques peuvent ĂȘtre trouvĂ©es enfouies Ă quelques centimĂštres sous le sable ou la vase.
Un rĂąteau griffe Ă trois dents peut ĂȘtre utilisĂ© pour les ramasser, en faisant attention de ne pas endommager les coquilles. Il est important de respecter les rĂ©glementations locales concernant la quantitĂ© et la taille des coques pouvant ĂȘtre rĂ©coltĂ©es, afin de prĂ©server les populations et l’Ă©cosystĂšme cĂŽtier. Quelle que soit la mĂ©thode utilisĂ©e, il faut respecter certaines rĂšgles :
- Ne pas récolter plus de 5 kg de coques par personne et par jour.
- Ne pas rĂ©colter les coques dans des zones polluĂ©es ou interdites Ă la pĂȘche.
Taille minimales de capture 1:
– Mer du Nord, Manche, Atlantique : Coque (Cerastoderma edule) : 2,7 cm. Gisement de La Baule : 3 cm.
– MĂ©diterranĂ©e : 2,7 cm
â La pĂȘche Ă la «touffette» ou au trou
Le pĂȘcheur dĂ©tecte la coque par deux petits trous visibles Ă la surface. Ces trous sont nets et espacĂ©s d’environ un centimĂštre. Parfois, c’est une petite bosse sur le sable qui indique sa prĂ©sence.
Encore plus distincte est la « touffette » que la coque laisse Ă©merger par l’ouverture de ses valves. C’est une petite touffe fibreuse de couleur jaunĂątre. Cette touffe est la seule partie visible Ă la surface et rĂ©vĂšle la cachette du coquillage.
Pour extraire le coquillage, on peut se servir d’une cuillĂšre Ă soupe, d’une fourchette ou tout simplement d’un doigt.

PĂȘche Ă pied : Comment trouver des coques ? / PhareAway
La méthode du «piétinage»
Une autre technique consiste à marcher sur le sable en effectuant des mouvements circulaires avec les pieds et en piétinant sur place afin de faire remonter les coquillages à la surface. Les coques se déplacent sous le sable et deviennent perceptibles sous la plante des pieds. Il convient alors de se pencher rapidement pour les saisir. Cette activité est souvent trÚs appréciée des enfants.
La Cabourgeaise, ou danse des coques. / Eric ROLLAND
PĂȘche professionnelle des coques
Une autre technique est d’employer un rĂąteau ou une fourche pour racler le sable et ainsi faire Ă©merger les coques. Il est nĂ©cessaire par la suite de sĂ©lectionner les coquillages, en conservant uniquement ceux qui sont fermĂ©s et en parfait Ă©tat.
PĂȘche Ă pied : rĂ©colte des coques en baie de Somme sud / Deux-ci d’eux-lĂ
Reportage avec les pĂȘcheurs Ă pied professionnels. Une production Deux-ci, d’eux-lĂ pour la Ville de Cayeux-sur-Mer
Comment conserver les coques pour la pĂȘche
Coques vivantes au réfrigérateur
AprĂšs leur rĂ©colte, il est essentiel de conserver les coques au frais et au sec jusqu’Ă leur utilisation. Elles ne doivent pas ĂȘtre placĂ©es dans l’eau douce, sous peine de mourir. Il est aussi important de ne pas les enfermer dans un sac plastique hermĂ©tique, car elles pourraient s’Ă©touffer. La meilleure solution est de les stocker dans un seau ou une caisse ajourĂ©e, couverte d’un linge humide ou d’algues. Il est crucial de contrĂŽler frĂ©quemment que les coques sont encore vivantes, en s’assurant qu’elles se referment bien. Dans le cas contraire, elles doivent ĂȘtre jetĂ©es.
Chair de coques au réfrigérateur
Pour extraire les coquillages de leur coquille, il suffit de sĂ©parer les deux parties de la coquille et d’en retirer la chair Ă l’aide d’un couteau arrondi, tel qu’un couteau Ă huĂźtres. Enrouler les coquillages dans une fine couche de sel les rendra plus fermes et mieux prĂ©parĂ©s pour ĂȘtre lancĂ©s.
Coques cuites dans le bocal
Une mĂ©thode traditionnelle mais toujours utilisĂ©e consiste Ă faire bouillir les coquillages dans de l’eau. AprĂšs leur ouverture, il faut verser le contenu de la casserole dans une passoire pour les Ă©goutter. Ensuite, on les retire de leurs coquilles et on les sale avant de les placer dans un bocal type « cornichons », ce qui permet leur conservation pendant plusieurs mois.

â Conservation des coques au congĂ©lateur
- Pour la cuisson : versez un demi-verre d’eau (soit environ 50 ml) dans une casserole sur feu vif, ajoutez les coques, couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes. Ătez ensuite le couvercle et remuez les coques frĂ©quemment jusqu’Ă ce qu’elles s’ouvrent toutes.
- Retirer la chair des coquilles, qui se détache facilement.
- Sécher les coques au soleil, utiliser du papier absorbant ou un sÚche-cheveux; il existe de nombreuses méthodes.
- Laissez refroidir à la température ambiante.
- Placez les coquillages dans un sac de congélation zippé, en alternant les couches de gros sel et de coquillages :
– DĂ©posez d’abord une quantitĂ© de sel Ă©quivalente au volume des coquillages, ajoutez ensuite les coquillages; fermez le zip et secouez pour mĂ©langer.
– Ouvrez de nouveau et ajoutez le reste du sel, secouez Ă nouveau le sac.
– Fermez le sac en expulsant l’air avant de sceller le zip.






L’aspect le plus crucial est de s’assurer que les coques soient bien sĂ©chĂ©es. En effet, la quantitĂ© d’eau restante est dĂ©terminante : plus il y en a, plus elle se manifestera au fond du sachet aprĂšs dĂ©congĂ©lation. Une faible teneur en eau garantit une meilleure conservation.
Les sachets de coques peuvent ĂȘtre stockĂ©s au frais et Ă l’abri de la lumiĂšre, mais la congĂ©lation est prĂ©fĂ©rable. Le sel agissant comme un conservateur, il est possible de recongeler les coques une fois dĂ©congelĂ©es.
PrĂ©paration et conservation de vos coques pour appĂąts / L’ oiseau des mers
Comment escher la coque
UtilisĂ©es seules, les coques sont plus efficaces comme appĂąt aprĂšs une tempĂȘte ou par mauvais temps, car les coquillages Ă©parpillĂ©s sur le rivage deviennent une nourriture accessible pour les poissons. En revanche, par temps calme, elles sont moins performantes et il est prĂ©fĂ©rable de les combiner avec un ver marin.
â Escher avec une aiguille double
Pour utiliser les coques comme appĂąt, il faut:
- d’abord les ouvrir avec un couteau,
- passer la pointe de l’hameçon (n°2 Ă 4) Ă travers le muscle adducteur, c’est Ă dire la partie charnue et blanche de la coque, plusieurs fois de suite et faire remonter la chair le long de lâhameçon,
- enrouler avec du fil Ă©lastique de pĂȘche pour maintenir lâensemble.
Plusieurs coques peuvent ĂȘtre nĂ©cessaires pour crĂ©er un appĂąt de bonne taille, utiliser une aiguille double pour les enfiler.
En conclusion
Les coques constituent un appĂąt naturel, Ă©conomique et trĂšs efficace pour la pĂȘche en mer. Elles sĂ©duisent une grande variĂ©tĂ© d’espĂšces de poissons, en particulier les poissons plats qui se nourrissent au fond. Faciles Ă collecter et Ă stocker, elles nĂ©cessitent nĂ©anmoins de respecter certaines rĂ©glementations et de prendre soin de l’environnement. Toutefois, les coques prĂ©sentent des dĂ©savantages : elles sont dĂ©licates et peuvent se dĂ©tacher de l’hameçon facilement, surtout dans un courant fort ou face Ă des poissons prudents.
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Notes
- Il est conseillĂ© de vĂ©rifier rĂ©guliĂšrement ces informations auprĂšs des autoritĂ©s; la taille minimale de capture et les quotas peuvent changer dâune annĂ©e sur lâautre. Le tiret signifie qu’il n’y a pas de maille. â©ïž
Publication initiale en 2012, mise Ă jour en 2024.
tres bon site merci