La coque est un coquillage apprécié par de nombreuses espèces. c’est un des appâts pour la dorade : cueillette, conservation et eschage
Saviez-vous que la coque était présente en quantité du côté du Clipon (de nos jours au port de Dunkerque) il y a maintenant quelques dizaines d’années? Selon ce qu’on m’a raconté, c’était une cueillette facile et les merlans en raffolaient. Si de nos jours elles se font rares dans le Nord, ces coquillages peuvent être achetés tout au long de l’année chez le poissonnier.
Table des matières
La coque commune
(Cerastoderma edule) – La coque est un coquillage commun que l’on trouve le long des plages de la Manche et de l’Atlantique. Elle était autrefois appelée bucarde
ou hénon
dans la Somme.
Il s’agit de coquillages fouisseurs et filtreurs qui vivent à peine enfoncé dans le sable ou la vase. Deux siphons très courts permettent à la coque d’entretenir avec l’eau de mer environnante un courant d’eau assurant la respiration et l’alimentation.
extrait Wikipedia
Les coquilles des coques ont une forme de cœur, sont couvertes de cotes et présentent une couleur blanche parfois légèrement striée de brun ou de noir (les stries foncées de la coquille marquent plus ou moins fidèlement les hivers ou des arrêts de croissance). Elles renferment et protègent l’animal qui a la taille d’une petite noix blanche, charnue et un peu ferme, munie d’une petite crête orange, le corail.
La pêche des coques
La méthode du «piétinage»
Il y a plusieurs façons de pêcher les coques, la méthode professionnelle à l’aide de rateau et de tamis, la méthode du piétinage
dans le sable, le pêcheur affouille le sable en piétinant sur place pour faire remonter les coquillages, et enfin la méthode du promeneur. En général les enfants adorent y participer.
YouTube – La Cabourgeaise, ou danse des coques
Petite chorégraphie express par un beau pêcheur anonyme mais volontaire (ou presque).
– Eric ROLLAND
La pêche à la «touffette» ou au trou
Le pêcheur repère la coque par deux petits trous laissé à la surface. Les trous sont bien francs et espacés l’un de l’autre d’environ un centimètre. Parfois il s’agit d’une petite bosse qu’elle laisse à la surface du sable.
Mieux encore la touffette
que la coque laisse dépasser par l’entrebâillement de leurs valves. Il s’agit d’une petite touffe fibreuse, de couleur jaunâtre. Seule cette petite touffe émerge à la surface et trahit la présence du coquillage.
Pour sortir le coquillage, on peut utiliser une cuillère à soupe, une fourchette ou simplement un doigt de la main.
YouTube – Pêche à pied : les coques
Pêche à pied : Comment trouver des coques ?
– PhareAway
Pêche professionnelle des coques
Youtube – Récolte des coques en baie de Somme sud
Pour la saison 2016, la pêche à pied des coques en baie de Somme sud a ouvert le 6 décembre. Fermeture prévue le 16 décembre.
– Deux-ci d’eux-là
Reportage avec les pêcheurs à pied professionnels.
La conservation des coques pour la pêche
Coques au réfrigérateur
Maintenues au réfrigérateur ou dans un endroit frais et humides dans un linge, les coques peuvent être conservées vivantes plusieurs jours.
Coques cuites
Une méthode plus ancienne toujours d’actualité est d’ébouillanter les coques dans de l’eau.
Une fois les coques ouvertes, transvider le contenu de la casserole dans une passoire. Il suffit de les extraire des coquilles et de les saler. Un bocal genre « à cornichons » les maintiendra en conservation pendant plusieurs mois.
Coques congelées
Elles peuvent être congelées dans des sachets à congélation avec du gros sel. Une fois décongelée la chair reste ferme et facilement utilisable.
Les coques congelées peuvent être recongelées au retour de la session de pêche (daurade, poissons plats).
- Cuire les coques et les enlever de leur coquille,
- Les sécher légèrement avec un sèche-cheveux (le but est d’ôter un maximum d’eau),
- Dans un sachet plastique (sac de congélation avec
zip
), y mettre:
– une poignée de gros sel,
– une ou deux poignées de coques,
– Il est également possible d’y ajouter une solution à base de sardine ou un attractant liquide prévue pour la pêche (à tester).
– Enfin, ajouter une dernière poignée de gros sel. - Fermer correctement le sachet et secouer le contenu afin de bien mélanger les coques avec le gros sel (qui va durcir les coquillages).
- Mettre au congélateur.
YouTube – Préparation et conservation de vos coques pour appâts
Préparation et conservation d’appâts pour la pêche en mer, pour la dorade et autres poissons de roche, très efficaces.
– L’ oiseau des mers
Eschage des coques
Les coques cuites peuvent être piquées sans souci à l’hameçon pour les pêches fines d’été.
- Piquer plusieurs coques à l’hameçon (N°2,4),
- Enrouler avec du fil élastique pour maintenir l’ensemble.
- Utiliser un
pique à coques
pour les enfiler.
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Article publié initialement en 2012.
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