La Coque commune (Cerastoderma edule)

Saviez-vous que ce coquillage était présent du côté du Clipon il y a maintenant quelques dizaines d’années? Les anciens l’utilisaient largement. Selon ce qu’on m’a raconté, c’était une cueillette facile et les merlans en raffolaient. Si de nos jours elles se font rares dans le Nord, ces coquillages peuvent être achetés tout au long de l’année chez le poissonnier.

 


La coque

La coque est un coquillage commun que l’on trouve le long des plages de la Manche et de l’Atlantique. Elle était autrefois appelée bucarde ou hénon dans la Somme.

Il s’agit de coquillages fouisseurs et filtreurs qui vivent à peine enfoncé dans le sable ou la vase. Deux siphons très courts permettent à la coque d’entretenir avec l’eau de mer environnante un courant d’eau assurant la respiration et l’alimentation.

Les coquilles des coques ont une forme de cœur, sont couvertes de cotes et présentent une couleur blanche parfois légèrement striée de brun ou de noir (les stries foncées de la coquille marquent plus ou moins fidèlement les hivers ou des arrêts de croissance). Elles renferment et protègent l’animal qui a la taille d’une petite noix blanche, charnue et un peu ferme, munie d’une petite crête orange, le corail. (extrait Wikipedia)

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 Coques communes (Cerastoderma edule)

La cueillette des coques

Il y a plusieurs façons de pêcher les coques, la méthode professionnelle à l’aide de rateau et de tamis, la méthode du "piétinage" dans le sable, le pêcheur affouille le sable en piétinant sur place pour faire remonter les coquillages, et enfin la méthode du promeneur. En général les enfants adorent y participer.

La pêche à la "touffette" ou au trou.

Le pêcheur repère la coque par deux petits trous laissé à la surface. Les trous sont bien francs et espacés l’un de l’autre d’environ un centimètre. Parfois il s’agit d’une petite bosse qu’elle laisse à la surface du sable.
Mieux encore la "touffette" que la coque laisse dépasser par l’entrebâillement de leurs valves. Il s’agit d’une petite touffe fibreuse, de couleur jaunâtre. Seule cette petite touffe émerge à la surface et trahit la présence du coquillage.
Pour sortir le coquillage, on peut utiliser une cuillère à soupe, une fourchette ou simplement un doigt de la main.

Les coques sont également disponibles chez le poissonnier.

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La conservation des coques pour la pêche

Maintenues au réfrigérateur ou dans un endroit frais et humides dans un linge, les coques peuvent être conservées vivantes plusieurs jours. Elles peuvent être congelées telles quelles, entières ou extraites de leurs coquilles dans des sachets à congélation. Une fois décongelée la chair reste ferme et facilement utilisable

Vidéo Youtube - Préparation et conservation de vos coques pour appâts par L’oiseau des mers

Une méthode plus ancienne pour ne jamais être en manque d’appât était d’ébouillanter les coques dans de l’eau. Une fois les coques ouvertes, transvider le contenu de la casserole dans une passoire, il suffit de les extraire de leurs coquilles et de les saler, un bocal genre "à cornichons" les maintiendra en conservation pendant plusieurs mois.

Préparation des coques
Préparation des coques

Eschage des coques

Coques crues:

  • Piquer plusieurs coques à l’hameçon (N°2,4)
  • Enrouler avec du fil élastique pour maintenir l’ensemble.
  • Utiliser un pique à coques pour les enfiler

Les coques cuites peuvent être piquées sans souci à l’hameçon pour les pêches fines d’été.

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