🔵 Crevette grise (Crangon crangon) : pêche, cuisson, usages

La crevette grise est une petite crevette côtière très prisée tant pour sa consommation que comme appât en pêche maritime. Elle est abondante sur les fonds sableux et vaseux des rivages français. Sa récolte au haveneau constitue une activité traditionnelle dans plusieurs régions littorales.

🔬 Biologie

La crevette grise est un crustacé décapode qui mesure en moyenne 3 à 5 cm (parfois jusqu’à 8 cm). Elle présente une teinte grise à brunâtre, parfois légèrement translucide. Elle vit enfouie dans le sable en journée et devient active surtout la nuit.

Elle se nourrit d’organismes benthiques, de débris organiques, de vers et de petits mollusques. C’est une espèce à croissance rapide dont le cycle de vie est court (1 à 2 ans). La reproduction a lieu généralement entre mai et septembre.

🌍 Origine & Répartition

Espèce autochtone des côtes européennes, elle est très répandue dans les eaux peu profondes : Mer du Nord, Manche, Océan Atlantique, très rare en Méditerranée.

On la retrouve donc principalement sur les côtes nord et ouest de la France, dans les zones intertidales sableuses ou vaseuses.

📌 À retenir

• Nom scientifique : Crangon crangon (Linné, 1758)
• Famille : Crangonidés
• Taille moyenne : 3 à 5 cm
• Habitat : fonds sableux ou vaseux, zones intertidales
• Comportement : nocturne et fouisseur
• Origine : autochtone
• Répartition : Mer du Nord, Manche, Atlantique (rare en Méditerranée)
• Cycle de vie : court (1–2 ans)

🎣 Techniques de pêche

• À pied avec un haveneau ou une petite épuisette, à marée basse
• En bateau à l’aide de dragues à crevettes ou filets à petite maille

La pêche aux crevettes grises : un savoir-faire ancestral devenu loisir familial

Autrefois, la pêche à la crevette grise était une activité traditionnelle pratiquée principalement par les femmes de marins. Elles arpentaient les plages pieds nus, parfois sur de longues distances, pour capturer les crevettes et les vendre, contribuant ainsi aux revenus du foyer.

Aujourd’hui, cette pratique s’est transformée en un loisir populaire sur les côtes françaises. À marée basse, petits et grands se retrouvent armés de leur haveneau pour fouiller les plages sableuses à la recherche de ces petits crustacés bien dissimulés sous la surface.

Le haveneau, l’outil emblématique

La pêche se pratique à l’aide d’un haveneau, un large filet plat en forme de poche, monté sur un manche long permettant de le pousser sur le fond sableux. Ce filet, dont les mailles mesurent généralement entre 5 et 8 mm, est conçu pour racler la couche superficielle du sable où les crevettes grises se cachent. Ces dernières s’enfouissent légèrement pour se camoufler, ne laissant dépasser que leurs antennes.

La technique consiste à pousser lentement le filet en longeant le rivage, en général à l’étale de la marée basse, période la plus propice, notamment entre la fin de l’été et l’automne, quand les crevettes sont plus abondantes.

Le matériel essentiel pour pêcher la crevette grise

Pour pratiquer efficacement la pêche à la crevette grise, quelques équipements simples mais bien choisis s’imposent :

• Le haveneau : Préférez un filet d’une largeur comprise entre 50 cm et 1,50 m. Pour un usage loisir, un filet d’au moins 1 mètre de large offre un bon compromis entre maniabilité et efficacité.
• Le pousseur : Ce petit dispositif se fixe contre le ventre ou la poitrine et permet de pousser le haveneau sans trop se fatiguer. Il devient indispensable dès que l’on utilise un grand modèle de filet.
• Le tamis à crevettes, ou trieur : Il permet de séparer les crevettes adultes des juvéniles, qu’il est essentiel de relâcher pour préserver les stocks et favoriser la reproduction.
• La hotte : Traditionnellement en osier, mais aujourd’hui souvent en plastique, elle sert à stocker les crevettes pêchées tout en laissant l’eau s’écouler.

Déguster les crevettes grises : un plaisir simple et raffiné

Les crevettes grises cuites se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’étalées sur une tranche de pain grillé avec une noix de beurre salé. Leur chair fine, leur texture délicate et leur saveur douce légèrement sucrée en font une bouchée très appréciée des amateurs de produits de la mer.

Voici une méthode simple pour les cuire au court-bouillon :

1. Portez à ébullition une casserole d’eau salée,
2. Plongez-y les crevettes dès que l’eau bout,
3. Laissez cuire 2 à 3 minutes, pas plus,
4. Égouttez-les, ajoutez un peu de sel,
5. Laissez-les refroidir complètement avant de les savourer.

Réglementation

• Taille minimale :
  • Mer du nord, Manche, Atlantique : 3 cm pour respecter les normes de pêche durable. Vérifiez les quotas locaux pour éviter la surpêche.

⚠️ Les tailles minimales et règles de capture peuvent changer. Pensez à vérifier les textes officiels.

Utilisation en tant qu’appât

• Très utilisée en pêche en mer pour cibler les poissons plats (soles, plies), bars, dorades, etc.

L’hameçonnage de la crevette se fait en la piquant à l’aide d’une aiguille, en travers du rostre. Elle peut être utilisée crue ou cuite comme appât, et se congèle très bien pour une utilisation ultérieure. Il est également possible de les conserver vivantes dans un seau d’eau de mer muni d’une petite pompe d’aquarium pour assurer l’oxygénation. La crevette est un excellent appât pour la pêche à soutenir ou la pêche au lancer léger, en particulier en bord de mer.

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La pêche à la crevette peut s’avérer extrêmement fructueuse, découvrons les différentes techniques pour escher cet appâts de mer remarquables, et les conseils pour bien l’utiliser.

Conclusion

La pêche à la crevette grise débute généralement une à deux heures avant la marée basse et se poursuit tout au long de la basse mer. En plus des crevettes, cette activité permet souvent de capturer de petits crabes et poissons. Bien qu’elle soit praticable toute l’année, la période la plus favorable commence en septembre et se prolonge durant tout l’automne, en particulier dans la région de Dunkerque.

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Article mis à jour en 2015, publié initialement en 2005.

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