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Pêche et cuisson des crevettes grises

Les crevettes grises sur la côte d’opale – Septembre reste le mois phare pour la pêche des crevettes grises. Esche de choix pour la pêche, elle est aussi excellente dans notre assiette : pêche et cuisson.

Les crevettes grises

La crevette grise (Crangon vulgaris) est commune sur nos plages et mesure entre 3 et 7 cm pour les plus grandes. La taille minimale de capture est de 3cm ( environ 7mm de diamètre – un crayon de bois).

  • Crustacés – Crustacés Supérieurs
  • Ordre des Décapodes (10 pattes locomotrices)
  • Reproduction à partir de Mai (Mer du Nord)
Quelques crevettes grises, 2003
Quelques crevettes grises, 2003

La pêche des crevettes grises au haveneau

Le haveneau est l’instrument de base pour la pêche à la crevette sur les plages de sable fin. Il est formé d’une filet en forme de poche d’une maille de 5 à 8 mm.
Un long manche attaché au filet permet de le pousser parallèlement à la côte.
Le pêcheur le remonte 3 à 5 fois par heure selon l’état de la mer.

Pour pêcher convenablement la crevette grise, il faut racler le fond car la crevette s’ensable peu profondément mais suffisamment pour se dissimuler.
Le tri reste un acte important car il faut absolument relâcher les petites tailles pour leur permettre de se reproduire.

Pêcheur de crevettes grises au Braek, 2004
Pêcheur de crevettes grises au Braek, 2004

Haveneau – matériel

  • Choisir un filet de 50 cm à 1,50 m de large; les professionnels et amateurs avertis peuvent utiliser des filets beaucoup plus grand, jusqu’à 3 mètres de large.
  • Un pousseur, petit dispositif qui permet de caler le manche au corps (ventre ou poitrine) et de pousser le filet – Indispensable pour les grands modèles.
  • Un tamis à crevettes que l’on nomme aussi « trieur ».
  • Une hotte en osier ou en plastique

Mon avis dans le choix du haveneau serait d’adopter un modèle d’au moins 1 mètre de large.

Bichette démontable 60cm de large, 2015
Bichette démontable 60cm de large, 2015

Meilleurs moments pour pêcher les crevettes grises

La pêche de la crevette débute 1 à 2 heures avant la marée basse et pendant toute la basse mer.
On prend aussi des petits crabes, des petits poissons.
La pêche de la crevette peut se faire toute l’année et la meilleure saison débute en septembre et pendant tout l’automne (Région de Dunkerque).

Le pêcheur doit s’économiser et réserver ses forces pour pêcher plus activement dès le début de la montante.

YouTube : Pêche à la crevette – 100% pêche

Pêche à la crevette : conseils et techniques d’eschage
La pêche à la crevette peut s’avérer extrêmement fructueuse, découvrons les différentes techniques pour escher cet appâts de mer remarquables, et les conseils pour bien l’utiliser.

Une cuisson des crevettes grises au court-bouillon

Ils se cuisent vivants à l’eau bouillante.

  • Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole,
  • A ébullition, y jeter les crevettes,
  • Laisser cuire 2 à 3 minutes,
  • Égoutter ( et saler si nécessaire),
  • Laisser bien refroidir.
Crevettes grises cuites, 2015
Crevettes grises cuites, 2015

La crevette est également un appât de choix mais fragile

L’hameçon est passé au travers du rostre, on peut également s’aider d’une aiguille.
C’est un appât que l’on peut utiliser cru ou cuit et qui peut être congelé. Il est également possible de garder en vie quelques crevettes dans un seau d’eau de mer muni d’une pompe type aquarium.

La crevette est utilisée pour des pêches au lancer léger, à soutenir.

L'hameçon traverse la crevette au niveau de la jointure entre le deuxième et le troisième anneau.
L’hameçon traverse la crevette au niveau de la jointure entre le deuxième et le troisième anneau.

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Article initialement publié en 2005.
Il constitue un outil de documentation pour la pêche de loisirs et n’engage pas la responsabilité du site.

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